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舌尖上的新疆内地驴友到新疆必吃的19种食品

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1、维吾尔烤肉

   内地人叫羊肉串,新疆本地人叫烤肉,维吾尔语叫“卡瓦普”。世界各地都有烤肉,但我以为最好的烤肉是乌兹别克和维吾尔人的烤肉。肉块的大小,火候,调料都恰到好处。
    在新疆吃烤肉,一定要到山西巷子附近的维吾尔烤肉店,不仅便宜而且正宗。

2、哈萨克马肠子
    马肉是一种稀罕的食品,中国主要产马地是内蒙和新疆,但蒙古族不吃马肉,所以在中国马肉店最多的就是新疆了。
   熏马肠是哈萨克人的独特做法,把整匹马的肉切成块,塞进马肠子中,然后用松木熏制。马肉营养丰富,富含不饱和脂肪酸。但马肉偏热性,不宜多吃。在乌鲁木齐和伊犁一带,熏马肠一般在“哈萨克奶茶馆”里面售卖,2011年的价格是100元一公斤。乌市最著名的哈萨克餐厅叫“苹果之父”。
  特别提示:按照伊斯兰教规,马肉被列为禁食肉类,但哈萨克、克尔克孜等民族由于生活在草原,普遍食用马肉。近年来,新疆维吾尔、回族等信仰伊斯兰教的少数民族也有人吃马肉。内地来疆的穆斯林朋友可以根据本地风俗自行决定。

3、回族凉皮子
    “在每一个维吾尔烤肉摊前面,都会有一个回族人的凉皮子摊,摊位前的桌子上总是坐满了汉族的食客”
     新疆凉皮子传承陕西、甘肃一带的凉皮子风格,大同小异。一般女孩子喜欢吃凉皮子。

4、维吾尔抓饭
  抓饭是乌兹别克和维吾尔人的美食。用大米、羊肉、洋葱、胡萝卜做成。它的主要特点是1、营养丰富,号称十全大补饭;2、速度快。坐下来30秒,一盘子抓饭就端上来了。

  在新疆,尽管来自各地的人饮食习惯不同,但以提起,多半都会流口水,尤其是过去营养不足的年代。小时候有个邻居,听说就是吃抓饭被撑死了。

5、拌面
    拌面很难说是哪个民族的食品。拌面的维吾尔语“浪漫”,其实就是汉语“拉面”的转音。新疆拌面是新疆人最主要的快餐方式,类似于兰州人的牛肉面、北京人的杂酱面。但拌面的体量和材料都比上述面食高很多,一大盘子上来,往往会让上海人觉得要四个人才能吃完,当然价格也高,2011年的拌面均价是12元了。拌面馆子一般由回族、维吾尔族经营,风格略有差异。回族拌面油多,亮堂堂的,以奇台拌面最为著名。

  新疆拌面一般一个人足够了,如果吃不饱,可以免费加面。以前有个笑话,一群驴友去吃拌面:老板,来一份拌面,加8个面...

6、俄罗斯格瓦斯

   这是一种饮料,俄罗斯人发明的,带到伊犁、塔城一带。格瓦斯用啤酒花、蜂蜜等酿制,微甜微酸,在夏季有解暑作用。现在的格瓦斯都工业化了,一个大桶,接上一杯,一般3元-4元。目前能找到的手工制作的格瓦斯是布尔津(喀纳斯的中转站)夜市的俄罗斯老太太列娜家做的,5块钱一瓶。去喀纳斯徒步的驴友如果在布尔津停留,一定要在夜市上喝一瓶,记住,不要老板拿给你的工厂有贴标的,一定要一号摊位俄罗斯老太太“列娜”他们家的。

7、馕
    馕这个词是波斯语,从伊朗到中亚到新疆,馕是主要的食品。
    馕用馕坑烤制,维吾尔馕主要有两种,一种厚一些,吃的时候可以切片。一种薄一些,边上有圈。
  乌鲁木齐最著名的馕是阿布拉馕,3块钱一个,一般能管两个人的正餐。不过这已经是改进的馕,阿布拉囊门前排队的永远都是汉族人。维吾尔人自己还是坚持吃传统的馕,这种馕在山西巷子、二道桥一带随处可见,一般是推着小车售卖。山西巷子一带曾经那个有个著名的馕坑,连维吾尔人都要排队买,不过一般的驴友找不到,我也一次也排队去买,周围的人都好奇地看我。

   阿布拉馕店在西北路有一家,就在小羊军团办公室的楼底下不远。

8、绿疆牌的冰激凌
   这种产自新疆塔城的冰激凌源自俄罗斯人在塔城开设的冰激凌店,现在工业化生产了,依然味道纯正,奶香十足。和绿疆冰激凌相比,伊犁、雀巢等冰激凌就有明显的添加剂的味道了。
    几乎大小超市,只要有冰柜的,都能买到。

9、额尔齐斯河冷水鱼

    中国只有一条河流向北冰洋,这条河叫额尔齐斯河。  喀纳斯湖的水就汇入额尔齐斯河。

  额尔齐斯河盛产冷水鱼,最著名的是乔尔泰,也叫狗鱼。这种鱼是肉食鱼,有尖厉的牙齿,肉厚,适合烧烤。几乎每一个去喀纳斯的驴友都会在布尔津的夜市上吃一顿烤鱼。

  当然,额尔齐斯河水中已经很难打到野生的河鱼了,市场上销售的主要是在附近的乌伦古湖养殖的冷水鱼。乌伦古湖是一个2000平方公里的大湖,在20多年前早已经和额尔齐斯河水系连成一体了。

10、大盘鸡
  将一只整鸡切块,用土豆、辣子爆炒、炖,做成大盘鸡。大盘鸡的味道如何且在其次,能流行起来的主要原因是“大盘”、“整鸡”的概念,这种概念很容易被挑剔的消费者接受。

   新疆大盘鸡有两个流派:沙湾风格和柴窝铺风格,具体差异吃了就知道了。

11、葡萄
  吐鲁番的无核白葡萄,国内只有在新疆才有。这种葡萄多数用来晒葡萄干,少数鲜食葡萄在9月上市。还有马奶子葡萄,也很有特色。至于其他品种的葡萄,内地也有,不吃也罢。

12、哈密瓜
    新疆人叫甜瓜,因为这种瓜在新疆各地都有,不仅在哈密有。而且最好的哈密瓜也不产在哈密,而是在鄯善。
     甜瓜容易上火,吃2-3牙就行了。

13、新疆酸奶
     酸奶是三大健康食品之一,内地的酸奶,包括蒙牛、伊犁等品种的酸奶实在没法吃。

    最好的新疆酸奶是回族人做的,过去用红色箱子扛着走街串巷卖,现在很少了,不过在城市街头,还能看待摆摊卖的酸奶,一碗一碗的,比工厂做的防腐时间长的好吃多了。这两年我吃到的最好酸奶在米泉羊毛工。不过我也见到二道桥的酸奶摊子,老板往上面喷凝固剂假冒奶皮子,要小心。

    酸奶的市场有点乱,内地人能否吃到要看造化了。简单的办法是去超市,买新疆地产的瓶装酸奶,或者“焉耆老酸奶”。

14、喝一碗牛奶

    牛奶?哪里没有,非要到新疆喝?!
    常去内地出差的人都知道,内地的牛奶寡然无味,不如我们的佳丽和西域春牛奶。据说在欧洲,用干草饲养的牛的牛奶的价格,是用饲料喂养的牛的牛奶的价格的三倍,当然,这两种牛都是圈养的,养法和猪、鸡一样。但是,如果在乌鲁木齐的南山徒步,如果遇到哈萨克的毡房,你可以买一点牛奶,这个牛奶是刚刚吃了草地上新鲜青草的、散步归来的牛产的奶。那么这样的牛奶的价格,应该是圈养的吃饲料的牛的牛奶的价格的多少倍呢?

    不过,这种牛奶烧开了,会有点青草和牛粪混合的味道,内地驴友也许会不习惯。

15、哈萨克人的酸奶疙瘩
    欧洲人叫奶酪,价格就高了,其实就是哈萨克人的奶疙瘩。可以做成酸的,耐久;也可以不脱脂,做成淡的,就是奶酪了。
     这东西营养价值极高,内地驴友初到草原吃不惯,你就当是瑞士人做的奶酪吧,就能吃惯了。

16、奶茶
     奶茶在新疆、西藏、内蒙、青海都能喝到,但风格略有差异。
     新疆奶茶主要是咸奶茶,将砖茶熬好,冲泡碗底的一点牛奶即可。

    奶茶能补维生素,有利于消化,有利于理解新疆人的生活和草原文化,也是驴友来疆的必修课之一。

17、马奶子

    很多哈萨克人不愿意下山居住,据说原因是下了山就喝不到马奶子了。马奶必须发酵有喝,略有酸味,有一定酒精度数,是7-8月清凉解暑的最佳饮品。据说马奶中富含多少多少营养,不知道,反正是好喝,而且上瘾。对于一户哈萨克人来说,围坐在一盆马奶子的周围是一件及其幸福的事情。

  马奶子好喝且营养丰富,可能还有另外一个原因:马匹常年在草原上活动,吃的是精选的百草,从不吃饲料。而且马奶只在7-8月产马驹的时候才有,所以可称得上是饮料中的极品。

    目前草原上的价格是每公斤17元,四倍于啤酒的价格。

18、清炖羊肉
    这种吃法在内蒙叫手把肉,新疆叫手抓肉。就是把羊肉清炖,加点盐就行。当然这种肉最好选草原上的3-5月的羊羔肉,羊圈里集中养,吃饲料长大的,进过冰箱的口感都会差一些。
    在乌鲁木齐的山西巷子一带,有好几家“羊羔肉”店,其中有一家回族开的“吾吾子”,其他几家是维吾尔人开的。价格大约是羊肉市场价格的2倍。

19、烤全羊
    号称新疆美食的极品,不过本地人也很少吃,毕竟是烤全羊。但是在山西巷子一带,也有卖烤全羊的,要那块就切那块,价格也大致是羊肉市场价格的两倍。2011年的价格是一公斤80块钱左右,两个人吃的话,买半公斤就行了

多说两句:
  很多旅游景点都会有售卖当地特色小吃的店铺,例如麻花、烧饼、糖什么的。但是这些所谓的当地特色食品,本地人基本不吃,纯属旅游产品。本文所推荐的食品,都是新疆人日常吃的,真正的民间美食。

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